Acorn House Restaurant features in 100% Design Show
首間環保海鮮餐廳上菜 響應WWF指引 以「環保海鮮」材料入餚
明報 2008年3月16日
【明報專訊】世界自然基金會(WWF)去年為保護海洋生態而推出的「海鮮選擇指引」，終獲首間餐廳響應。該餐廳目前推出7款選用「環保海鮮」為材料的菜式，並取消包括藍鰭吞拿等名菜。WWF承認，要食肆跟隨指引不是「開燈熄燈」般容易，但這個例子證明並非不可能，故會繼續向更多食肆推廣。
每款菜式售228至428元
成為首間跟隨「海鮮選擇指引」的是位於中環太子大廈的高級餐廳Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar，該餐廳市務及項目經理Wendy表示，該餐廳由去年10月開始籌備跟隨指引，包括要求海鮮供應商確保食物來自以環保方法飼養或捕撈的類別，並設計相應餐單。目前，該餐廳共有7款屬環保海鮮的菜式，包括來自阿拉斯加的三文魚、北美的銀鱈魚等，預計本月底再增加3款，每款菜式售228至428元不等。
北美銀鱈魚 曾一天售80碟
該餐廳的新菜式推出以來反應不俗，目前有近半數顧客食用，更曾在一天內售出80碟北美捕撈銀鱈魚製作的菜式。她說，已向WWF表明無法即時完全跟隨指引，但會逐漸跟隨，早前已將金獅魚、藍鰭吞拿魚及紅斑等3款被列為「避免食用」的海鮮剔走。她坦言，這些是餐廳的「招牌菜」之一，「不時仍有顧客會查問」，目前餐牌上並沒有指引中建議「避免食用」的海鮮提供。
WWF於去年3月推出有關指引，將60多款海鮮，按其現有數目、飼養或捕撈方法等，分成「建議」、「想清楚」及「避免」3個食用類別。
推出一年 首間響應
對於指引推出近1年才有首間食肆響應，WWF高級環境保護主任 (海洋環保)朱炳盛承認，要食肆改變並不容易，但證明並非不可行。他說，建議食用的海鮮無論在價錢及味道上，與避免食用的海鮮並沒太大差別，只是食肆習慣了以往的做法，不願意改變，該會將繼續向不同的中西式食肆推廣。
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